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冬になると野菜が美味しくる！って、いいますが、本当なんです
そのわけは、、、

冬になると野菜が美味しくなる理由（わけ）

冬って、気温が下がって寒いですよね！
当たり前か、、、（笑）
そう、冬は寒い、気温が低いのが当たり前なんですが、これが、野菜を美味しくします
寒い朝は霜柱が立つ、庭の葉っぱの表面に霜が付く、そんなことがよくあります
霜（しも）って、氷の粒ですよね！
そう！空気中や地中の水分が凍るわけです
野菜って、お外に植わってるので、寒い冬に日は、自分たちも凍ってしまいそうなります
凍ると組織が痛む、ダメになるので、これを防ぐために、野菜は、車の不凍液のように、糖類やアミノ酸の濃度を高くして凍り付くのを防ごうとします
だから、冬、寒くなると野菜は美味しくなります

ハリハリの水菜の関東煮（かんとだき／おでん）

大阪の野菜で、冬場、特に美味しい野菜というと、、、
水菜（みずな）ですよね
ハリハリ、シャキシャキの食感がたまらん葉もの野菜です

この水菜を薄揚げで信田巻きにした「水菜」の関東煮（かんとだき／おでん）が始まりました
170年以上、毎日、つぎ足しつぎ足しで大切に守ってきた たこ梅の関東煮（かんとだき／おでん）のダシが薄揚げに染みこみ、水菜のシャキシャキと相まった冬だけの旨い関東煮（かんとだき／おでん）です
12月から、2月くらいまでの真冬だけの期間限定の関東煮（かんとだき／おでん）です
これ、お酒ともとっても合いますよ！！

この水菜の関東煮（かんとだき／おでん）は、新梅田食道街の北店、分店とホワイティうめだ（地下街）の東店でのご提供となります
道頓堀の たこ梅 本店では、菊菜をお出ししています